Это был, пожалуй, единственный город, в котором крестоносцы не вырезали мусульман и евреев. Мусульмане продолжали молиться в мечетях, количество евреев росло с каждым годом, но не потому, что крестоносцы были либеральны, а потому, что они были в этом экономически заинтересованы. Именно в эти годы сюда переселяются многие еврейские мудрецы, и среди них 300 раввинов из Франции и Англии, во главе с видным ученым Шимшоном, сыном Аврахама из Санса, одного из составителей Тосафот*. Позже Иехиэль бен Йосеф из Парижа основывает в Акко иешиву. Город становится центром еврейской учености. Здесь жил рабби Аврахам Абулафия, Рамбам (Маймонид) пробыл в Акко пять месяцев (он и исключил город из пределов Святой Земли), приезжал сюда и Рамбан (Нахманид), который предсказывал гибель крестоносцев, ибо “нет Божьего промысла в их пребывании на этой земле”. Немцы, итальянцы, французы, англичане, арабы и евреи Акко общались между собой на смеси арабского и европейских языков, которую называли позже франкским языком.
Поскольку торговля шла и с мусульманскими странами, нужны были переводчики, школы по изучению восточных языков, и прибывший в Акко Франциск Ассизский основал школу, в которой, кроме языков, обучали обычаям стран Востока и основам ислама. Торговля с Востоком многому научила европейцев. Так, благодаря знаменитому путешественнику Марко Поло было налажено стекольное производство в Венеции и шелковая промышленность в Милане. Тем не менее, на торговлю рабами и оружием крестоносцы наложили ограничение: под страхом смертной казни запретили продавать их мусульманским странам, чтобы те не укрепились. Хотя миссионерство — неотъемлемая часть христианства, мусульмане, желавшие перейти в христианство, не могли этого сделать: монахи резонно отвечали, что им некого будет эксплуатировать. За участие в крестовых походах вассалам обещали независимость, грешникам — прощение, уголовникам — помилование, поэтому в городе скопилось много преступников, бежавших от законов своих стран, и убийства стали повседневным явлением, а распущенность женщин переходила все границы. Нередко жена травила своего мужа, чтобы выйти замуж за другого. Зелье можно было легко достать и даже выбрать время наступления смерти: через год, месяц, неделю, а если очень срочно, то в тот же день. Сами монахи охотно сдавали квартиры распутницам, так как с них брали самую высокую арендную плату. Военное руководство было занято вечными склоками и пьянками, а между разными районами города шла настоящая война, что постепенно привело к резкому падению торговли.
В 1260 г. предводитель \t “new” мамлюков Бейбарс начинает захватывать города крестоносцев. Осада Акко продолжалась пять недель, и 18 мая 1291 г. крестоносцы сдались.
Многие крестоносцы попали в плен и были проданы на невольничьих рынках. Спустя много лет путешественники в своих дневниках рассказывали о тамплиерах-рабах в районе Мертвого моря, о рабах-доминиканцах и францисканцах на рынках Дамаска, Халеба и Багдада и о женщинах-аристократках в гаремах мамлюков.